炸羊尾是清真风味的一道甜菜，名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄，形状美观，营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可。
此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。
炸羊尾是中餐里的象形菜。中式菜里以相似形状命名的菜品不少，如松鼠鱼、杏干肉、干炸响铃、荷包蛋、马蹄烧饼等。而著名甜菜"炸羊尾"除形状酷似羊尾外，以前还确实是用羊尾巴油做的。这里的"尾"字，应该读作"椅儿"音。
品尝要点
炸羊尾属于甜品中的"细活儿"。这个菜一看外观，二吃口味。
*外观:外形丰满美观，造型独特。颜色均匀，微黄不煳。
*口味:蛋清壳口感松脆，豆沙馅味道香甜。
行家提示
此菜原是清真菜。前面说过，最初做法确是以羊尾巴油切薄片做馅(名副其实的炸羊尾)，后来为减少油腻、改进口感，便改用红豆沙。
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