一、特征特性

　　平菇具有适应性强、抗逆性强、栽培技术简易、生产周期短、经济效益好等特点。平菇是目前食用菌生产中生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。因为其栽培原料广泛（凡是含有木质素、纤维素的原料，如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等皆可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高（每100kg干料，经50～60天的培养，可产近100kg～150kg的鲜菇），资金回收快（成本低、出菇快、产量高）等特点，是目前推广栽培最多的菌类。

　　平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。含蛋白质30.5％（其中粗蛋白19.5％，纯蛋白11.0％）是鸡蛋的2.6倍，避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。

　　平菇栽培技术由瓶栽、床栽、畦块栽培，发展到室内立体栽培、大棚式覆土栽培、田间套作栽培、瓜果间作栽培。

　　二、平菇的形态结构

　　平菇的形态结构可分为菌丝体（营养器官）和子实体（繁殖器官）两大部分。

　　1、菌丝体：菌丝体是平菇的营养器官，可不断从培养基中吸收养料，供菇体生长发育。菌丝体呈洁白色、绒毛状，浓密、粗壮、爬壁力强，是多细胞分枝、分隔的丝状体。

　　2、子实体：子实体是平菇的生殖器官，即平菇的食用部分。子实体丛生、叠生，也有单生。菌盖直径5～21厘米，扁球形或扁平形，成熟后依品种不同，中部逐渐下陷，呈扁形、漏斗状或贝壳状。菌肉白色、柔软。菌褶长短不等，在菌柄上部呈脉状直纹延生。菌柄侧生或偏生，白色，中实，长短因种而异，一般柄长1～5cm，粗0.5～2cm。子实体生理成熟时可从菌褶部位散发孢子，孢子圆形或卵圆形或圆柱形，无色，光滑。孢子印多白色。

　　三、平菇的生活习性

　　平菇生长的主要生活条件有营养、温度、湿度、光线、酸碱度等。

　　1、营养：平菇是一种木腐性真菌，能利用多种碳源，如醇、糖、淀粉、半纤维素、纤维素、木质素等。这些碳源均可以从蔗糖、棉籽壳、玉米芯、作物秸秆、木屑中获得。平菇所需要的氮源主要有蛋白质、氨基酸、尿素等。平菇生长过程中还需要少量的维生素和无机盐。在人工栽培平菇时，可以加入麸皮、米糠、玉米粉、碳酸钙、磷酸氢二钾、尿素等。

　　2、温度：平菇属低温型类。菌丝体生长温度是4～33℃，最适温度是24～28℃；子实体形成温度在6～28℃，最适为12～18℃(不同生态类型的种类有明显的差异)。变温刺激有利于子实体形成。孢子形成的温度是5～30℃，最适温度在13～14℃，其萌发温度在13～28℃。

　　3、湿度：在菌丝体生长阶段培养料中的水分以60％左右为宜，而空气相对湿度应保持在70％左右。在子实体生长发育阶段，空气相对湿度要求在85％～95％。空气相对湿度低于80％，则子实体发育缓慢、易干枯；若高于95％，菌蕾、菌盖易软化腐烂。

　　4、光线：菌丝体生长不需要光线，光对菌丝生长有抑制作用；而子实体生长需要有散射光刺激，光照强度以50～3500lx为适宜。

　　5、空气：平菇是好气性真菌，需要新鲜的空气。菌丝体生长阶段，若通气不良，菌丝体生长缓慢或停止。出菇阶段氧气不足，菌柄细长，菌盖变薄变小，畸形菇多。因此，栽培时，要给平菇以足够的新鲜空气。

　　6、酸碱度：平菇喜偏酸性环境，最适pH值为5.5～6.0，一般pH值在3～10范围内均能生长。在栽培时，加入2～3％石灰粉，可以抑制培养料中杂菌的生长，而随平菇菌丝生长，环境pH值逐渐降至微酸性，平菇在偏碱性范围内也能生长。

　　四、平菇栽培技术

　　平菇栽培有多种栽培方式：

　　1、依栽培原料处理方式不同，可分为：

　　生料栽培：栽培原料不需灭菌直接装袋接种；

　　发酵料栽培：栽培原料不需灭菌，但经过建堆发酵后装袋接种；

　　熟料栽培：栽培原料经过灭菌后装袋接种。

　　2、依装料方式不同，主要有：

　　袋料栽培：将料装入塑料袋内进行培养；

　　畦床栽培：将栽培料铺成畦床状进行接种培养。

　　3、依出菇方式不同，主要有：

　　室内栽培：在室内将菌袋垛成菌墙进行出菇；

　　室外半地下土温室栽培：在室外大棚（外半地下土温室）将菌袋垛成菌墙进行出菇。但以半地下土温室栽培方式效果最好，也比较简单易行。这种方式，已被广大菇农普遍采用。半地下土温室内，昼夜温差比较大，菌丝体生理成熟以后很快就会在袋口内产生菇蕾，容易出菇，并且在低温季节栽培平菇，病虫危害轻，杂菌污染率低，高产稳产性能好，菇体盖大、盖厚，柄短，色质好，质量高。