华亭核桃具有皮薄、出仁率高、低灰分、低水分、高脂肪、高蛋白质等特点，品质优良。平均粒重9.2—11.76g，出仁率41.69—43.59%，水分5.8—7.8%，灰分1.76—2.16%，脂肪67.14—89.99%，蛋白质16.15—20.63%。
核桃仁具有较高的药用价值，有健脑、补肾固精、敛肺定喘之功效。
华亭核桃壳薄,指捏即碎,果形中等,平均单粒重11.7克,出仁率67.16%,仁甜,含油率71.5%。
1996、1997年连续两年获平凉地区第二届优质果品鉴评会一等奖，1998年在甘肃省首届林果产品展销会上深受广大消费者的青睐,产品供不应求。
多年来,华亭县委、县政府非常重视核桃产业开发建设,把它作为富民强县的一项重要支柱产业来抓,集中连片,规模发展,目前,全县核桃基地已达4.58万亩,其中挂果面积1.8万亩,主要分布在县境东南部的上关、神峪、安口、南川浅山丘陵区,年产核桃1600万公斤,产值640万元,收入432万元。
按照华亭核桃基地建设总体规划,"十五"期间建设优质核桃基地10万亩,使华亭成为陇东乃至甘肃省最大的核桃生产基地。
华亭有悠久的核桃栽植历史，近年来，华亭县将核桃作为助农增收的主导产业大力培育，建成了万亩核桃乡6个，千亩村29个。
目前，全县核桃种植面积累计达到26.3万亩，挂果10万亩。
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