油泼面是陕西著名的面食，鲜香酸辣美味，且做法非常简单，我从小就偏爱这口，那时家穷，每周只能吃一次白面，就是盼着吃妈妈拿手的油泼面了，最喜欢泼辣子的时候，听见“呲呲”的声音，老远就闻到扑鼻的辣子和芝麻的香味了，慢慢我居然学会了，今年妈妈生日时，给她做了一碗，妈妈夸我“青出于蓝而胜于蓝”，我现把深得妈妈真传的美食教会你，保准你吃的没个够！

食材：面粉500克；豆芽100克；青菜100克；辣椒面20克；白芝麻少许；花生油100克；葱姜蒜适量；醋100克；生抽100克；盐适量；

做法：1、将面粉倒入面盆中，水中放几粒盐（盐用少许温水化开后，再加入冷水），分次倒入，用筷子搅拌成絮，揉至面团光滑 （偏软）醒20分钟左右（冬天可用温开水和面）；

2、将面团滚成条状，揪成面挤子；

3、把面挤子搓成长条表面刷油；

4、将搓好的长条放置在一起，罩上保鲜膜醒2小时左右(冬天要醒半天)；

5、把搓好的长条面用小擀杖擀成厚片，用筷子在中间压一下，抻开拉成如图那样的宽面条，放点面粉抖一抖；

6、 切香葱切花，与白芝麻和辣椒面放在盘中备用；

7、锅中倒入清水，加少许盐，水开后，焯豆芽，断生后捞出控干放入盘中；

8、豆芽捞出后，将青菜放入锅中，稍煮捞出放入中盘中；

9、用焯过菜的水，煮开后将宽面条下锅煮熟捞出放入盘中；

10、将捞出的宽面条和青菜豆芽装碗，表面撒上辣椒面，盐，白芝麻，葱花姜末；

11、另起炒锅热油，等油温7成热时，踮起油锅浇到碗面上， 这时要立即倒醋，再倒入生抽拌匀，这道美味可口的面食就ok了。

小贴士：
1、油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，就是辣椒面，辣椒面的选择最好是颗粒中等偏细的，完全粉末状的会容易糊，太粗的吃起来有明显的颗粒感，口感不好；
2、 掌握好倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，用油的热量烧醋，是这道美食的诀窍；
3、 不会和面的美食爱好者，买现成的水面也可，但一定要是宽面条。